Il sapore caratteristico di una vera e propria prelibatezza gastronomica. Dal suo gusto forte e deciso al profumo avvolgente e intrigante. Un salume versatile che si presta a mille utilizzi. Il taglio ricavato dalla guancia del maiale tipica per le venature di magre di muscolo che si alternano alla componete di grasso pregiato. Dopo la salatura, nel procedimento tradizionale, si passa alla speziatura e poi all’asciugatura. Essiccato e aromatizzato con spezie naturali, viene utilizzato nella preparazione di tanti condimenti e nelle storiche ricette per amatriciana e carbonara.