Conosciuto anche come Crespone, prende il nome dalla zone geografica di provenienza. Le origini di questo salame pregiato risalgono all’era rinascimentale da un’antica ricetta del basso milanese di fine ‘800, tramandato ed esportato in tutto il mondo, fino a diventare tra i salumi più conosciuti e apprezzati anche al di fuori dai confini nazionali. Dal profumo armonico e il sapore dolce e delicato all’aspetto caratterizzato da una macina fine (a “grana di riso”) e dall’uniformità tra le parti di grasso e magro. Prodotto artigianale, realizzato secondo la classica “ricetta” milanese, conserva il gusto di un salume pregiato e la sua scioglievolezza al palato. Nel processo di lavorazione, la polpa magra del prosciutto viene tritata finemente insieme alla spalla e la gola e poi insaccato e stagionato lentamente per almeno 60/90 giorni così da esaltarne ancor più l’aroma.